防止食源性疾病和食品變質(zhì)而產(chǎn)生浪費(fèi)的重要一環(huán)就是確保在下次定期清洗之前食品生產(chǎn)設(shè)施表面保持不受污染的狀態(tài)。為此，在近日美國(guó)食品技術(shù)研究所(IFT)舉行的研討會(huì)上，康奈爾大學(xué)介紹了一款創(chuàng)新的涂料產(chǎn)品，據(jù)其介紹，相比目前用于與食品接觸表面的涂料，該產(chǎn)品對(duì)細(xì)菌和其他微生物更具防御能力。
“食品生產(chǎn)商已經(jīng)為保持其生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生安全做了很大努力，但我們正在創(chuàng)造更有利的衛(wèi)生安全材料”，康奈爾大學(xué)食品科學(xué)院副教授JulieGoddard說，“我們?cè)O(shè)計(jì)的新型聚合物涂料可應(yīng)用到食品生產(chǎn)設(shè)施表面，防止微生物粘附，實(shí)際上還可以對(duì)產(chǎn)生附著的任何微生物具有滅活作用，防止它們生長(zhǎng)，并對(duì)食品供應(yīng)產(chǎn)生潛在的污染”。
“設(shè)計(jì)有效和持久的涂料不是一件容易的事，特別是用于食品生產(chǎn)設(shè)備的產(chǎn)品，因?yàn)橥苛媳仨殞?duì)酸性環(huán)境、腐蝕性清潔劑、極端的高溫具有耐受性，而且還要具有很好的附著性能和耐刮擦性能，這是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)”，Goddard說。
雖然如此，她們已經(jīng)研制出了一款新型涂層，可以多種不同的方式抵抗細(xì)菌，“它已被證明滅活單核細(xì)胞增生性李斯特菌可達(dá)99.999%，該微生物是對(duì)食品安全最顯著的威脅之一”。
除對(duì)食品安全具有重要意義外，該新型涂料還可以幫助減少食品因微生物污染而產(chǎn)生腐敗，進(jìn)而大幅降低食物浪費(fèi)。
這種涂料除應(yīng)用于食品生產(chǎn)設(shè)備外，還可用于食品廠的門把手、空調(diào)通風(fēng)口和排水管，這些部位都有可能成為微生物滋生的場(chǎng)所，從而對(duì)食品產(chǎn)生污染并對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，此外，這種涂料還可用于水果和蔬菜的收割和加工設(shè)備。